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陳皮陳化十五年是什么意思

陳皮年份 2023年12月28日 09:06 534 平價(jià)陳皮

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很多人收藏陳皮，都會(huì )根據陳皮的陳化年限決定購買(mǎi)哪種陳皮。對于不懂陳皮的人，可能不知道業(yè)內說(shuō)的陳皮”陳化“幾年，是什么意思？今天就給大家講講這個(gè)陳化。

陳皮陳化十五年是什么意思

陳皮陳化15年是指每年的11月份采摘的大紅柑果，剝皮曬干、儲存、陳化了15年。

陳皮陳化十五年是什么意思 1

一個(gè)“好”的陳皮，是要經(jīng)過(guò)歲月的“火候”陳化，色香味才能恰到好處；一個(gè)“不好”的陳皮，火候不夠或者過(guò)了，往往口感較差，令人口舌焦躁。

陳皮陳化含義

從新鮮橘皮到老陳皮需要經(jīng)過(guò)幾年的轉化，如同小孩出生——走路——說(shuō)話(huà)——幼兒園——上小學(xué)，是一個(gè)長(cháng)時(shí)間陳化轉變的過(guò)程，我們把這個(gè)階段稱(chēng)為“陳化”。

陳皮陳化十五年是什么意思 2

陳皮的陳化是陳皮油包內各種化合物分子結構間緩慢、微觀(guān)上的變化，比如揮發(fā)油大為減少，黃酮類(lèi)化合物增加，并不是說(shuō)物質(zhì)間的增加與代替，也不是人為發(fā)酵或微生物的分解。

“陳”即是久的意思，越陳越醇越值錢(qián)，藥性越好，這也就說(shuō)明了陳皮具有陳久者良的特點(diǎn)。

陳皮陳化的動(dòng)態(tài)變化

1.大分子揮發(fā)油隨著(zhù)時(shí)間的變化脫水分裂減少，而小分子揮發(fā)油成分相對增加，因此氣越清雅，品越醇和。

陳皮陳化十五年是什么意思 3

2.由于糖類(lèi)酵解轉化作用，前五年尤其是三年陳化期存在明顯酸化的過(guò)程，可能向酯的方向轉化，因此香更脫俗，質(zhì)更醇厚。

3.黃酮類(lèi)化合物有增加的趨勢，藥效更好，所以陳久者良。

綜上，陳皮陳化十五年就是儲存、陳化了十五年的陳皮。陳皮的“陳化”是一個(gè)緩慢的過(guò)程，儲存的時(shí)間越長(cháng)，保存難度就越大，所以年度高的陳皮就越彌足珍貴。

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